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因為發酵罐原因導致的污染有哪些表現特征?

  • 來源:video-learn.net 網站編輯:廣世生物 發表時間:2021-02-19 15:04

 

  經過發酵后的產品稱之為菌包,有時候存在發酵罐染菌而沒有檢測到接到菌包中的情況,這是大家生產中最頭痛的問題。都那么,當出現污染的時候,怎么判斷污染的原因是發酵罐染菌呢?首先要明確的是:在進行判斷的時候,一定不要主觀的排除發酵罐染菌,一定不要認為發酵罐經過了嚴格的檢測,否則就無法找到真正的污染原因。
  首先,我們先來了解下污染呈現出的時間和情況。發酵罐染菌,接入菌包后表現的時間可以分為三種情況:
  1、嚴重的一般在24-48小時即可表現出來
  如果是細菌感染,表現為液體菌種不萌發,聞起來有酸臭的異味,鏡檢可以看到大量的細菌活體。如果是霉菌感染,在24小時前后也會萌發出白色的菌絲,鏡檢可以判斷出是否是霉菌,48小時以后產生孢子變為綠色或者其他顏色。
  2、而輕微的感染可能在5-7天才表現出來
  這種情況一般是細菌或者酵母菌感染,通常在菌包(菌瓶)的中部出現灰暗的菌絲,同一批的菌包(菌瓶)表現程度可能有所不同。
  3、更輕微的細菌感染在整個培養期間都沒有表現
  直到搔菌,甚至出菇期間才有所表現。搔菌時料面可能也是正常的,搔菌后,特別是沖洗后料面會有深色的不規則的斑塊。后期會表現為出芽少,吐黃水、爛菇等情況。
  通過污染表現的時間,我們再來看看污染數量和規律性,酵罐污染進而導致的菌包(菌瓶)污染,有三點作為重要的判斷依據:
  1、數量較多
  現在發酵罐都比較大,一個發酵罐接種的數量少則幾千,多則幾萬,如果發酵罐染菌沒有檢測出來,導致菌包(菌瓶)的污染一定不會是零星的污染,這樣就可以排除接種、冷卻、培養等環節導致的污染。
  2、以一個發酵罐接種的菌包(菌瓶)數量為單位出現
  規律性明顯,這是最關鍵的一點,也就是要做好生產記錄,當出現污染時能夠確定是否是同一個發酵罐所接的菌包(菌瓶)。
  3、間斷性出現
  在稍微正規一點的食用菌工廠中,發酵罐污染導致菌包(菌瓶)的整批污染不會連續性出現,間斷性或者連續性出現后,恢復正常,甚至以后再也不會出現。這種情況比較常見,大多數的技術員在菇行天下確定是發酵罐染菌所導致的之后,都會強調一下發酵罐當時檢測是沒有問題的,這就是問題關鍵了。
  以上就是發酵罐污染導致的染菌的相關介紹,供大家參考!

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